Лимонная кислота: моногидрат или ангидрид — в чём разница

Одна кислота, разное количество воды

Обе формы — это лимонная кислота, пищевая добавка Е330. Разница только в кристаллизационной воде. Моногидрат содержит одну молекулу воды на молекулу кислоты. Безводную лимонную кислоту в торговле часто называют ангидридом.

Как пересчитать дозировку

В моногидрате около 8,6% массы приходится на воду, поэтому чистой кислоты в нём меньше. При замене одной формы на другую дозировку пересчитывают по молярной массе:

• 1 кг безводной кислоты заменяет около 1,094 кг моногидрата;
• 1 кг моногидрата заменяет около 0,914 кг безводной.

Если рецептура написана под одну форму, а на складе другая, пересчитайте навеску. Иначе кислотность продукта уйдёт от нормы.

Где какую форму применяют

• Моногидрат удобен там, где кислоту всё равно растворяют в воде: напитки и сиропы, консервирование, кондитерское производство, жидкие моющие средства, растворы от накипи, промывка теплообменников и водоподготовка. В растворе разница между формами исчезает, остаётся только пересчёт навески.
• Безводную кислоту берут для сухих смесей: порошковых напитков, желе и десертов, шипучих таблеток и бомбочек для ванн в паре с содой, сухих средств от накипи. Лишняя вода в таких смесях приводит к слёживанию и преждевременной реакции кислоты с содой.

Хранение

• Обе формы держите в сухом помещении в закрытых мешках: во влажном воздухе кислота впитывает влагу и слёживается.
• Моногидрат при нагреве и в очень сухом воздухе постепенно теряет кристаллизационную воду, поэтому его не хранят рядом с батареями и нагревательным оборудованием.
• Вскрытый мешок плотно закрывайте или пересыпайте кислоту в герметичную тару.

Безопасность

Лимонная кислота — пищевая добавка, но в концентрированном виде раздражает глаза и кожу. При работе с порошком и крепкими растворами используйте перчатки и очки, пыль не вдыхайте.

Лимонная кислота моногидрат и ангидрид есть в каталоге со склада в Бишкеке: лимонная кислота. Нужен объём или документы на партию — оставьте заявку.